魚介類をおいしく食べるメニュー「鯛のあら炊き」

鯛のあら炊き

　近年、魚離れと言われていますので、今年は魚介をおいしく食べるコツを紹介します。

　春は鯛が出回りますので、臭みがなく、旨みがギュッとしみたあら炊きを作ってみましょう!!　

材料

鯛のあら・・・・・・・・・・700g（半尾）
　水・・・・・・・・・・・・・・360cc
　酒・・・・・・・・・・・・・・90cc
　砂糖・・・・・・・・・・・・30g（大さじ3）
しょうゆ・・・・・・・・・・・50cc
ごぼう・・・・・・・・・・・・1本
豆腐・・・・・・・・・・・・・2分の1丁
針生姜・・・・・・・・・・・少々

作り方

（1）鯛のあらは熱湯をかけてウロコをとり、鍋にごぼう、水、酒、砂糖とあらを入れて火にかける。

（2）落としぶたをして煮汁がなくなるまで強火にし、煮汁がなくなってきたらしょうゆを足します。

（3）ツヤを出すために汁をかけ、ツヤが出たら魚とごぼうを取り出し、残りの汁に水を足して豆腐を入れて温め、一緒に盛り合わせ、針生姜を天盛りする。

ポイント

　普通、煮つけは煮汁を温めてから入れますが、あら炊きは旨みを引き出すために最初から全部入れて炊きます。